夏日的家常餐桌上，一碗鲜爽开胃的榨菜丝瓜汤，藏着独属江南的烟火滋味。不妨一同开启斜桥榨菜国家地理标志之旅，探寻这道家常美味背后的非遗匠心与乡土故事。

斜桥榨菜是地理标志产品，因产地“斜桥”得名，1931年，榨菜种子从四川引入，最早在斜桥镇仲乐村试种成功。抗战时期，四川产地的榨菜难以运抵江南，斜桥本地产出的榨菜经由洛塘河水路销往上海、杭州，外地客商只清楚这批腌菜产自斜桥，便将它命名为斜桥榨菜，这个名号也就此传开。

近年来，斜桥积极探索榨菜行业的转型升级，全市榨菜网店已超100家，年销售百万元。助农直播如火如荼，在直播平台，时常能看到美食主播分享斜桥榨菜的花式吃法，从简单的榨菜肉丝汤到创意料理，通过生动的直播带货形式，将这份传统家乡味推介给全国各地的年轻消费者。

2005年，斜桥榨菜获国家地理标志产品保护。

2007年，“斜桥”商标被认定为中国驰名商标。

2009年，斜桥榨菜制作技艺列入浙江省非物质文化遗产。

Tips1

斜桥榨菜“三腌三榨”工艺

一腌一榨

鲜菜头削去老皮后放入缸中，加入食盐，用石块压实进行初次腌制；3‑4天后取出翻缸淘洗，放到木榨上压去五成水分，滤掉生涩菜汁。

二腌二榨

再次加盐放入缸中进行复腌，经过四十天让菜块充分发酵；发酵完成后第二次出缸进行压榨，直至重量降至新鲜原料的三分之一，此时菜块收紧成型。

三腌三榨

先修去老筋、摘净菜耳，再分级挑选，接着拌入辣椒粉等香料，放入坛中压实密封，进行第三次腌渍，坛内隔绝空气自然发酵，最终形成咸鲜脆爽的独特风味。

围绕斜桥榨菜地理标志打造系列主题活动，先后举办榨菜文化艺术节、打造特色榨菜馆、开发榨菜文创产品等，持续扩大品牌影响力。

斜桥镇仲乐村

每年春季，仲乐村都会举办榨菜文化艺术节。今年的活动现场，不仅安排了诗朗诵《斜桥榨菜——时光与匠心的交织》等文艺演出，还设置了榨菜特色农产品与榨菜文创产品摊位，更推出了以榨菜为灵感开发的限定美食，是一场集味蕾体验、互动游玩、休闲观光、文创选购、文化观赏于一体的综合性文化盛会。

仲乐村榨菜馆

该馆入选浙江省第三批乡村博物馆，设有榨菜历史区、腌制体验区与榨菜光荣墙。榨菜馆依托非遗项目斜桥榨菜制作技艺，集中呈现了斜桥榨菜的文化脉络与产业风貌，展出了榨菜种植和生产加工环节的老物件、榨菜种植从业者的老照片，以及斜桥榨菜制作技艺发展历程中斩获的各类荣誉等展品。

依水阁

仲乐村打造出了当地首家乡村民宿体验馆——依水阁，走进这栋“会讲故事的数字民宿”，墙面上挂着仲乐村的风景照片，房间名取自诗句衍生出的成语，床头柜上摆放着用榨菜坛改造而成的花瓶，就连床品纹样都是榨菜叶的轮廓，推开窗户便是连片的榨菜田，景致一览无余。

乘坐乌篷船沿仲乐河漫游，沿途可尽览榨菜田风貌，聆听关于榨坊桥的历史讲解，还能品尝独具特色的榨菜咖啡。

“崇德书院”名人馆

灰墙黛瓦的院落中，陈列着从仲乐村走出的文人雅士的手稿与旧物，墙面上的文字娓娓道来这片土地与“崇德文化”的深厚渊源。“明清年间这里曾是文人讲学的场所，如今馆内仍保留着当年的书案与匾额，据说这儿还流传着不少和榨菜有关的趣闻。”仲乐村党委书记陈飞介绍道，“曾有学者专程带了一坛仲乐榨菜作为伴手礼，让这口咸香，成了牵系游子与故乡的温暖纽带。”

路仲古镇

路仲古镇是底蕴深厚的千年江南水乡古镇，远离网红打卡的喧嚣，更显静谧，能让游人触摸历史脉络、感悟岁月沉淀。走上德义桥，桥下的河水缓缓流淌，两岸的老房子倒映在水中。这里还是南宋词人朱淑真故里，千年文脉在此代代相传，绵延不息。

Tips2

如何辨别正宗斜桥榨菜

看包装

1.认准包装上的国家地理标志专用标志。

2.认准斜桥榨菜的国家地理标志授权主体。

3.认准产地：斜桥榨菜的地理标志保护范围，限定为海宁市斜桥镇、盐官镇的部分村社。

感官辨别

1.看外观：菜块匀整，色泽青绿润亮，辣粉均匀裹附菜身，表皮自然褶皱，不是光滑发亮的。

2.手捏：菜块柔软富有弹性，不酥烂。

3.尝口感：脆嫩鲜爽，咸淡适口，辣香柔和。