【编者按】

四季流转，风物成诗。春日嫩笋、夏荷菱香、秋畴稻浪、冬酿酱醇，时光的经纬，织就了嘉禾大地稻香鱼肥的丰饶图景，沉淀出无数浸润着烟火气与人情味的文化密码。“嘉兴档案”公众号特推出《嘉里风物》专题，探寻档案里的四季风物，品味岁月沉淀的嘉韵悠长。

斜桥榨菜

海宁素有“鱼米之乡” 之称，气候适宜，物产较丰，斜桥榨菜是其中名优特产的代表之一。

榨菜种植田

斜桥榨菜始于1931年，因斜桥得名。斜桥榨菜作为浙式榨菜的杰出代表，与川式榨菜一同被誉为中国名榨菜之最，在国际上和欧洲酸菜、日本酱菜并称为国际三大名腌菜。

斜桥榨菜 石晨阳摄

民国20年（1931），斜桥地区开始从四川涪陵引种榨菜，经腌制后食用。20世纪三四十年代，因质量上乘、风味独特，在上海声名大振。1982年首创小包装榨菜后，畅销内地及港澳、东南亚、欧美等地。

榨菜腌制技艺

斜桥榨菜秋种春收，因春季多雨不宜晾晒，采用食盐脱水法在室内加工，能很好地保留鲜榨菜的叶绿素。经此工艺，榨菜具有菜块青绿、辣粉鲜红、香味浓郁、咸淡适口、质地脆嫩、菜形整齐的特点，成品生吃脆嫩，煮汤、热炒亦别具风味。

2005年，斜桥榨菜成为国家地理标志保护产品；2009年，斜桥榨菜制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产代表性项目。